05 HIERBAS - ESPECIAS

ALBAHACA

Revista Asia Perú

  

 

Familia	:	Labiadas		Latín	:	Ocimum basilicum
Inglés	:	Basil		Italiano	:	Basilico
Francés	:	Basilic		Alemán	:	Basilienkraut

Nombres Populares: Albahaca, hierba real, hierba de olor, hierba del vaquero.

Características: Planta herbácea anual de 35 cm. de alto, con flores blanco-amarillentas, a veces de color rojizo. Se emplean las hojas y las semillas. Su relación con la familia de la menta se aprecia por su flavor y aroma a menta. Se trata de las hojas de un pequeño arbusto. Las hojas frescas tienen unos 5 cm de largo y 2 de ancho. Cuando se habla de "albahaca entera" generalmente significa trozos de la hoja. Posee un olor fuerte muy agradable y un poco picante.

Hábitat y Recolección: Planta de climas cálidos, que soporta mal las heladas, por lo tanto es difícil cultivarla en climas nórdicos. Se cultiva en los jardines, aunque también hay especies silvestres.

Propiedades Medicinales: Es aperitivo y activador de las funciones digestivas, antieméticas, carminativas, sudoríferas y diuréticas. Se utiliza en casos de ardor en las vías urinarias, debilidad de los nervios, enfermedades del intestino y riñones, fiebre y tos.

Composición Química: Limol, estragol, metil-chavicol, linalol, timol, eugenal alcanfor, taninos, ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas y saponinas.

Historia: Originaria de la India, donde es considerada planta sagrada. En los tiempos antiguos era conocida en el sur de Europa. En Italia era símbolo del amor. En la antigua Grecia, de acuerdo a la mitología griega la albahaca está consagrada a Marte, por lo que era considerada una hierba sagrada y para su recolección el herborista debía ponerse una túnica blanca, purificarse la mano derecha con agua de tres fuentes diferentes y abstenerse de tocar nada hasta después de la recolección.

También era utilizada como ungüento o medicina real. También se cree, según una leyenda, que su nombre viene del animal quimérico basilisco, el rey de las serpientes, nacido de un huevo de gallina empollado por uno de estos reptiles.

En la India, la albahaca es reverenciada como algo consagrado a los dioses, adorada incluso como una deidad, y es invocada para proteger las diferentes partes del cuerpo. Aunque, paradójicamente, también está consagrada al poder maligno, como emblema del horror. En la Edad Media se creía que una rama de albahaca puesta bajo una olla podía engendrar un escorpión y si alguien olía el perfume que desprendía la hierba se engendraría un escorpión en su cerebro "y luego de largos y vehementes sufrimientos ¡moriría!". Aunque - otra paradoja - las semillas de albahaca eran consideradas un "remedio" para las mordeduras de escorpión.

Gerard decía: "La albahaca es buena para el corazón .... Aleja las penas y da alegría y placer al hombre". La albahaca se usa fundamentalmente en guisos italianos. Es un aromatizante corriente de las salsas de tomate, de las mezclas con queso ricotta y el que predomina en el pesto. Se dispone comercialmente de aceite esencial y de oleorresina, pero su uso es muy limitado debido a su alto precio; la albahaca tiene tan poco aceite volátil que su obtención, como la de su oleorresina es muy cara.

Tips: Para que la albahaca no pierda su aroma, desmenuzar las hojas con los dedos, cuando se cortan pierden su olor característico.

Gastronomía:

Receta Nº 1

Salsa de Albahaca
			Ingredientes:
Hojas de albahaca						3 ½ Cucharadas
Nueces picadas						2 Cucharadas
Ajo picado						2 Dientes
Aceite de oliva						4 Cucharadas
Queso parmesano rallado						3 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Cortar las hojas de albahaca y ponerlas en la licuadora junto con las nueces, los ajos, sal y pimienta. Licuar todo hasta obtener una pasta. 2. Agregar el aceite poco a poco, igual que para hacer una mayonesa. Continuar hasta obtener una salsa espesa. Añadir el queso y guardar tapada hasta el momento de utilizarla. 3. Normalmente, esta salsa se utiliza diluida, ya sea con algo del agua donde se cocieron las pastas, que suele acompañar normalmente o bien mezclando 1 Cda. de la salsa con mantequilla derretida.

Receta Nº 2

 

Calamares Rellenos sobre Salsa Ligera de Albahaca
			Ingredientes:
Perejil picado						2 Cucharadas
Jamón serrano picado						2 Cucharadas
Ajo picado						½ Cucharada
Pan molido						2 Cucharadas
Huevos						2 Unidades
Aceite de oliva						2 Cucharadas
Calamares						250 Gramos
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
Salsa:
Cebolla picada						30 Gramos
Ajo picado						½ Cucharada
Aceite de oliva						3 Cucharadas
Vino blanco						1/3 Taza
Jitomates pelados y picados						5 Unidades
Albahaca picada						4 Hojas
Tinta de calamar						1 Cucharada
Decoración:
Pimiento verde picado						1 Cucharada
Pimiento morrón picado						1 Cucharada
Queso parmesano rallado						1 Cucharada
			Preparación:
1. Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos. 2. Para la preparación de la salsa, acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar la albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta. 3. Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - INSTITUTO DE LOS ANDES

AJONJOLÍ

 

 

Familia	:	Pedaliáceas		Latín	:	Sesamum indicum
Inglés	:	Sesame		Italiano	:
Francés	:	Sesamé		Alemán	:

Nombres Populares: Ajonjolí, sésamo.

Características: Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas. Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el Próximo Oriente y en Extremo Oriente, es también uno de los ingredientes principales de la margarina. La parte residual, tiene muchas proteínas, la misma que se  utiliza para alimentar a los ganados.

Propiedades Medicinales: Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.

Historia: Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical. En el Oriente Próximo se utilizan para preparar un dulce muy apreciado, el halva. Las semillas sirven para preparar una pasta llamada "tahina", utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.

Tips: El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanas cuando se tuesta.

Gastronomía: Receta Nº 1

 

Truchas al Ajonjolí con Bolsas
			Ingredientes:
Truchas						4 Unidades
Ajonjolí (semillas)						3 Cucharadas
Mantequilla derretida						8 Cucharadas
Limones						2 Unidades
Ajo						6 Dientes
Aceite vegetal						6 Cucharadas
Vino blanco						8 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
Perejil						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón. 2. Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no salte. 3. Lavar las truchas y hacerles incisiones a cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. 4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos). 5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco de perejil, al abrir las bolsas (como adorno y para gusto) por arriba del pescado. Nota: Tener cuidado al abrir las bolsas.

 

HERCAMPURI

Planta originaria de la Sierra Peruana, conocida y recomendada por sus propiedades como hepatoprotector y reductor de colesterol.

Revista Asia Perú - Panel: Hierbas y Especias

El Hercampuri esta recomendado debido a que actúa como desintoxicante y diurético, quema la grasa del cuerpo regulando el metabolismo reduciendo el exceso de grasa del cuerpo sin riesgo de causar anorexia y reduce los riesgos de problemas cardio vasculares.

Hercampuri es un desintoxicante sanguíneo que ayuda a eliminar los lípidos de baja densidad de la sangre. Facilita la circulación y debido a su acción diurética se usa para normalizar la presión sanguínea. Hercampuri ayuda a energizar el organismo debido a que contribuye a balancear el metabolismo ya que mejora la circulación.

Las investigaciones realizadas sugieren que Hercampuri reduce la grasa excesiva; esto implica que puede usarse para controlar el peso corporal.

Entonces el HERCAMPURI se recomienda como coadyuvante en el tratamiento para reducir de peso y el colesterol elevado.

Otros efectos: La eritaurina (sustancia amarga del Hercampuri), junto a los glucósidos y principios amargos, le dan las propiedades de colagogo (facilita la secreción de la bilis), colerético (secreción y excreción de la bilis), Hipocolesterolémico (reduce el colesterol) y diurético (aumenta la secreción de la orina).

Uso recomendado: Hercampuri se recomienda como coadyuvante en el tratamiento de reducción de peso y colesterol. También es utilizado para tratar afecciones hepáticas y como purificador de la sangre. Hercampuri tiene efecto colerético, colagogo y diurético.

Información Farmacológica - Un estudio realizado en la universidad Nacional Mayor de San Marcos en 36 personas con niveles de colesterol alto evidenció que Hercampuri puede ser utilizado como alternativa en el tratamiento de la hipercolesterolemia.

Según Tesis realizada en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Rojas, L., 1999); se concluye que el cocimiento de la planta entera pulverizada de Gentianella alborosea "Hercampuri" produce una disminución del peso corporal en ratas, siendo ésta más significativa a dosis mayores.

Así mismo, se determinó que el cocimiento de esta planta entera pulverizada, produce una diuresis moderada, a dosis de 6 mg/k de peso corporal. Lo que es corroborado con los cambios histológicos hallados; con la administración de dosis 3, 6 y 9 veces la dosis diurética, en el tejido renal.

Información Toxicológica Según Rojas (1999), se puede observar que en la determinación de la Dosis Letal Media DL50, no se obtuvo ningún resultado. Se calculó que este valor es mayor a 3000 g/k de peso corporal, debido a que fue ésta, la máxima concentración que se pudo lograr y no se observó ninguna alteración en el comportamiento de los animales ni en su apariencia. Fuente: alimentacionsana.com

AJEDREA

Revista AsiaPerú - Panel: Hierbas

Familia	:	Labiadas		Latín	:	Satureja hortensis
Inglés	:	Savoir		Italiano	:	Santoreggia
Francés	:	Sariette		Alemán	:	Saturei, Pfefferkraut

 

Nombres Populares: Ajedrea.

Características: La ajedrea es una matilla de 1 a 2 palmos de altura, algo tiesa y un tanto áspera al tacto, solo leñosa en la base, con las ramas herbáceas enhiestas y cubiertas de pelitos blancos. Es una planta muy hojosa, con las hojas enfrentadas y estrechas, agudas, las mayores de 15 a 20 mm. las superiores hasta la mitad más cortas, con los bordes enteros, y ciliadas en los bordes. Las flores son blancas o sonrosadas, y nacen en las axilas de las hojas superiores para formar ramilletes terminales con las flores echadas todas a un lado. El cáliz es tubuloso de 5 a 6 mm., y está dividido en cinco dientes puntiagudos. La corola es notablemente más larga que el cáliz, bilabiada y con cuatro estambres adosados al labio superior, los dos exteriores un poco más largos, En las hojas de esta planta se distinguen numerosos hoyitos, en cada uno de los cuales se aloja una glándula repleta de esencia, la cual comunica a la ajedrea el intenso aroma que despide. Su sabor es un poco picante.

Es una planta de exposición al sol, de la cual brota un aroma que perfuma las colinas áridas en toda la región mediterránea. En vista que es muy aromática, realza especialmente los sabores de berenjenas, judías verdes y coles. Se utilizan las hojas frescas o secas; su sabor es especiado y fuerte, muy similar al del tomillo. Se puede utilizar en preparaciones de granos y guisos. Como su aroma no se altera durante el cocimiento, hay que tener mucho cuidado y utilizar apenas una "pizca", ya que tiende a predominar sobre otros aromas y sabores.

Hábitat y Recolección: Terrenos rocosos o herbosos. En toda la región mediterránea, excepto en las islas, donde no es frecuente. Florece en verano y otoño a partir del mes de Julio.

Propiedades Medicinales: Es estimulante, tónica y aperitiva. Se recomienda en casos de insuficiencia de secreción gástrica y biliar, falta de apetito, malas digestiones y estomatitis.

Composición Química: Esencias aromáticas (carvacrol, cimol, linatol), taninos, principios amargos, sisosterina, ácido ursólico, carburos, enzima, fenol nitrogenado.

Historia: Hierba aromática que tiene su origen en la Europa meridional. La ajedrea es una de las plantas más estimadas en Murcia, Valencia y Cataluña, lo mismo que en Aragón.  Se emplea para lavativas de la misma manera que el tomillo. A ambas especies se refiere Dioscórides en el capítulo 41 del Libro III; Andrés de Laguna interpreta los textos así: "También es el ajedrea muy conocida. Nace en estériles lugares y ásperos, y parecese al timo, aunque en menos y más tierna. Produce una verde espiga llena de florecicas, y tiene la misma fuerza que el timo si se toma en el mismo modo. Sírvanse también de ella en salud, para guisados. Hallase otra ajedrea hortense, la cual del todo es menor que la agreste y por no ser tan aguda como ella es más propia para mezclarse con las viandas".

Gastronomía: Receta Nº 1

Ensalada de Habas con Ajedrea
			Ingredientes:
Habas tiernas						2 Kilos
Ajedrea						1 Manojo
Cebolleta						2 Unidades
Aceite de oliva						Cantidad suficiente
Sal y pimienta negra molida						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Sacar las habas de su vaina y pelarlas si no son muy tiernas.  2. Echarlas en una olla con agua hirviendo con sal y con la mitad de ajedrea. 3. Después de 5 ó 10 minutos (cuando estén tiernas) retirarlas y condimentarlas con cebolletas trituradas, el resto de ajedrea triturada, suficiente aceite de oliva y pimienta. 4. Servir caliente.

Receta Nº 2

Codillo de Cerdo a la Ajedrea
			Ingredientes:
Codillo de cerdo						1 ½ Kilo
Cebolla						200 Gramos
Ajo						2 Dientes
Perejil picado						1 Cucharada
Apio						2 Ramas
Laurel						½ Hoja
Alubias						1,200 Gramos
Zanahoria						1 Unidad
Escaloñas						2 Unidades
Ajedrea						1 Cucharada
Puerro						2 Unidades
Tomillo y romero						1 Rama
Aceite						Cantidad suficiente
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. La víspera retirar la costra y una parte de la grasa del codillo. 2. Deshojar el tomillo y picar las agujas de romero. Pelar y quitar el germen de los ajos. Aplastarlos en un mortero junto con la sal, pimienta, 2 cdas. de aceite, el tomillo y el romero. 3. Untar la carne con esta pasta y cubrirla con papel plástico. Dejarla en un lugar fresco por 12 horas. 4. Pelar las cebolla y escaloñas, cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180º. Poner el codillo en una fuente de horno untada de aceite, disponer alrededor los anillos de cebolla y escaloña, regarlo con una cucharada de aceite y entrarlo al horno durante 1 hora y media. En el curso de la cocción, darle vuelta y regar con el jugo. 5. Añadir de cuando en cuando un poco de agua fría en el fondo de la fuente si es preciso. Mientras, cocer las alubias con la zanahoria y el bouquet de tomillo y romero. 20' antes de acabar la cocción del horno, disponer las judías alrededor de la carne, espolvorearlas con la ajedrea y revolver delicadamente para que las alubias se bañen en la salsa. Devolver al horno. Espolvorear al final con el perejil y servir. Nota: Esta receta puede aplicarse lo mismo a otras piezas del cerdo.

 

ACHICORIA

La Revista AsiaPerú - Panel: Hierbas

Familia	:	Asterácea		Latín	:	Chichorium Intybus
Inglés	:	Chicory		Italiano	:	Cicoria
Francés	:	Chicorée		Alemán	:	Blattzichorie

 

Nombres Populares: Achicoria, chicoria, hierba del café, ambubeya, camarroja, amargón, lechuguilla (Arequipa), pili-pili (Cuzco), Canacho (Puno).

Características: Es una planta vivaz, cuyo tallo puede llegar a medir hasta 1 mt. de altura, el que se ramifica copiosamente. Presenta flores grandes de color azul y blanco, escalonadas a lo largo del tallo que van formando grupo en el extremo del mismo, éstas se cierran con la luz, por lo que son fotosensibles. Se emplea mediante decocción, extracto blando, extracto fluido, polvos, jarabe y agua destilada.

Hábitat y Recolección: Crece en todo clima y altura, sus ramas se recolectan cuando florece la planta, se secan a la sombra. La raíz se arranca después de florecer la planta. Si la raíz es muy gruesa se corta en pedazos de 1 a 2 cm. de largo, que puede rajarse longitudinalmente para facilitar su desecación. No hay inconveniente en poner estos fragmentos al sol o desecarlos valiéndose de un moderado calor artificial. En el comercio se encuentra la raíz cortada en cubitos; sin olor, sin sabor mucilaginoso y amargo. Se cultivan especies similares para ensaladas y como verduras (endibia, achicoria). Suavemente tostadas y molidas, las raíces se usan como sucedáneo del café o para diluirlo.

La achicoria se encuentra en Europa, noroeste de África, Asia occidental y en España por todo el país. La planta salvaje vegeta prácticamente en cualquier sitio; es una compañera indestructible de los caminos en los campos secos y con suelo cretáceo o incluso entre piedras en un sendero. Es extensamente cultivada, ya que su raíz es rica en carbohidratos (se agrega al café).

 

Propiedades Medicinales: Planta medicinal ligeramente amarga de la que se usan los tallos, hojas, cabezuelas y raíces. Es tónica, aperitiva, diurética, antianémica, laxante, vermífuga, febrífuga, disuelve los cálculos biliares y de gran ayuda en la diabetes por poseer inulina que actúa bajando la glucosa. Indicada en la anorexia, anemia, estreñimiento, gota, artritis, cólicos hepáticos, cuando el aparato digestivo y el estómago están perezosos, en las infecciones urinarias, la insuficiencia biliar y la dermatosis.

A partir de las flores se obtiene un extracto muy útil en las oftalmias purulentas (inflamación e infección en los ojos). La raíz hervida es perfectamente tolerada por los diabéticos, puesto que soportan la inulina mejor que el almidón. Se utiliza también la pulpa de la raíz como antiflogístico. El agua de hervir la planta entera es útil en los casos de estreñimiento debido a una insuficiencia hepática.

 

Composición Química: En la raíz se encuentra el glucósido cumarínico "cichorina", contiene el principio amargo: inulina (50%), intibina, esencia, resina, mucílago, diversos azúcares en su mayor parte celulosa y otros. En las hojas también se hallan el principio amargo: intibina, glucósido, cichorina y celulosa. En las flores la llamada cichorina se obtiene cristalizada.

Historia: Entre las variedades de achicoria que se usan en ensaladas destaca la endibia, la célebre Cicoria di Treviso, con hojas decorativas de color rojo, es muy popular en Suiza e Italia. En el Siglo XVI se comenzó a producir con las raíces de la achicoria, un polvo un poco amargo, de sabor agradable, que permitía reemplazar al café.

 

Ensalada de Calabacín y Achicoria a la Menta
			Ingredientes:
Achicoria roja						2 Cabezas
Calabacines						3 Unidades
Azúcar rubia						1 Cucharada
Vinagre						4 Cucharadas
Sal						Cantidad suficiente
Aceite de oliva						Cantidad suficiente
Menta fresca						1 Manojo
			Preparación:
1. Lavar la achicoria, desmenuzar las hojas grandes y reservar los corazones. Pelar los calabacines y picarlos finamente.  2. Echar en una sartén con aceite caliente el calabacín, conforme se vaya friendo ir poniendo los trozos sobre papel para que absorba el aceite.  3. Una vez listo poner en una ensaladera el calabacín y la achicoria e incorporarle las hojas de menta picadas. 4. Aparte derretir el azúcar en una olla y añadirle el vinagre. Retirarlo del fuego y adicionar unas cucharadas de aceite de la fritura del calabacín. 5. Aliñar la ensalada con este último preparado y guardarlo en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Receta Nº 2

 

Pizza con Achicoria
			Ingredientes:
Achicoria						1.400 Kilo
Harina semiintegral						400 Gramos
Alcaparra en sal						60 Gramos
Aceitunas negras						60 Gramos
Levadura de cerveza						35 Gramos
Ajo machacado						2 Dientes
Huevo						1 Unidad
Aceite de oliva extra virgen						3 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Disolver la levadura en un tazón con agua tibia. Poner la harina en una superficie plana y verter en el centro la levadura, una pizca de sal y  pimienta, mezclar bien.  2. Amasar todo durante 15 minutos e ir añadiendo un poco de agua tibia. Cuando el compuesto sea homogéneo, formar un panecillo, aplastarlo con la palma de la mano y dejarlo reposar en un tazón, cubierto con un paño, en un lugar tibio durante 2 horas. Luego coger trozos de masa y extender con rodillo hasta que se ponga fina. 3. Pelar la achicoria, lavarla y cortarla en tiras; luego ponerla en una sartén con aceite, ajo, sal y  pimienta; cocerla a fuego moderado 15-20 minutos con la sartén cubierta. Mientras tanto lavar las alcaparras y las aceitunas. 4. Untar con aceite la placa del horno, poner la pasta en el fondo, añadir la achicoria cocida, las alcaparras y las aceitunas. Extender la otra parte de la pasta con el rodillo hasta formar otra hoja muy fina; utilizarla para cubrir el relleno y aplastar sus bordes para sellarla. 5. Aparte batir el huevo y untarlo sobre la pizza con un pincel. Entonces, hornear 30 minutos a 180° . Dejar enfriar antes de servir.

Receta Nº 3

 

Ensalada Montañesa
			Ingredientes:
Achicoria						1 Unidad
Pan de molde						4 Rebanadas
Queso						600 Gramos
Apio (tallos trozados)						2 Unidades
Nueces (peladas)						50 Gramos
Aliño:
Aceite de nuez						3 Cucharadas
Vinagre de vino tinto						3 Cucharaditas
Ajo						1 Diente
			Preparación:
1. Separar la achicoria, lavar y escurrir bien. Colocar en una ensaladera. 2. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un recipiente o en un tarro de tapón de rosca. Verter después sobre las hojas de achicoria y remover. 3. Tostar el pan de molde. Colocar el queso encima y poner bajo el grill del horno a fuego moderado 3 o 4 minutos. Trasladar a la ensaladera y espolvorear con tallos de apio troceados y nueces peladas. 4. Decorar con algunas hojas de apio y servir.

 

AGRACEJO

 

Familia	:	Berberidáceas		Latín	:	Berberis vulgaris
Inglés	:	Tarab		Italiano	:	Crespino
Francés	:	Épine-vinette, Vinettier		Alemán	:	Berberize

Nombres Populares: Agracejo, vinatera, coralitis, arlo, cetinera, berberis, bérbero, arlera.

Características: Arbusto zarzoso perenne de hojas caducas, alcanza 2 mt. de altura. Corteza color ceniza, ramas espinosas, hojas obtusas y dentadas. Los frutos son bayas comestibles, rojas o negras. Flores con 6 pétalos de color amarillo intenso; nectarofolios más cortos que los pétalos.

Hábitat y Recolección: Se desarrolla en laderas secas. Para la recolección desenterrar raíces en primavera y otoño, sacar la corteza, secar a la sombra. Los frutos son recolectados cuando están maduros, secar al sol.

Propiedades Medicinales: Es depurativo, mineralizante, diurético, calmante y laxante. Estimulante de la nutrición, tónico, aperitivo y digestivo. Además calma la fiebre, combate la gastritis, las digestiones lentas, enfermedades del hígado y cálculos renales.

Composición Química: Las raíces contienen alcaloides (berberina, palmatina), ácido celidónico, resina, tanino y cera. El fruto contiene ácidos orgánicos, vitamina C, pigmentos, pectina y goma. http://alimentos.blogia.com