05 GASTRO TIPS

GASTRO TIPS 06

CASTAÑAS:

1. Qué difícil es pelar las castañas ! Cuécelas durante varios minutos en agua salada y luego, sin esperar más, restriégalas con fuerza con un paño seco y rugoso.

2. Otra variedad para pelar las castañas: Mételas en un saco de tela, cerrado, atándolo con fuerza. Pon la lavadora en "Colores 60º" o "Sintéticos 60º", luego en "Lavado". Mete el saco, deja girar de 15 a 20 minutos. Sólo tienes que enjuagarlas en agua fría.

CEBOLLAS:

1. Cuando estés pelando cebollas acuérdate de poner en marcha el extractor y comprobarás que no te lloran tanto los ojos.

2. Córtalas por la mitad y úntalas por la parte expuesta al aire con mantequilla, te duraran mas tiempo frescas.

CERDO:

1. Las cortezas de cerdo para que recuperen su sabor y vuelvan a crujir se deben meter en el horno con poco calor durante unos minutos.

2. Las chuletas de cerdo asadas ganan sabor rociándolas antes de entrar en el horno con un vasito de vino de oporto, en el que se habrá disuelto una cucharadita de canela en polvo.

3. Te quedaran las chuletas mucho mas sabrosas si las haces de la forma acostumbrada, pero dejándolas unas horas antes de freírlas en la nevera ya empanadas.

4. Para evitar que la carne de cerdo quede demasiado grasa, se puede guisar con un puerro y una cebolla.

CHAMPIGNONES:

1. Antes de utilizar los champiñones colócalos en un recipiente con un chorrito de limón, tapa el recipiente y mételo 5 minutos en el microondas. Escúrrelos y cocínalos. Quedarán más blancos sin perder apenas tamaño.

CHOCOLATE:

1. Para que el chocolate casero quede más sabroso sólo tienes que añadir a la leche una cucharada de mantequilla y removerlo muy bien. El resultado es perfecto.

2. Para que no se pegue al fondo de la cacerola, añade al chocolate un poquito de agua, caliéntalo como de costumbre, agrega si quieres un poco de sal al hacerlo y veras que aroma a cacao obtienes.

3. Tu chocolate a la taza saldrá espeso si le añades por cada litro de leche un sobre de polvos para hacer flan, prepáralo el día anterior, te saldrá perfecto

4. Para trabajar con chocolate fundido sin necesidad de templarlo, viértelo sobre una superficie helada y tendrás unos segundos para darle las más curiosas formas.

5. Preparar chocolate para cobertura de pasteles, trocear una tableta de chocolate sin leche, colocarlo en un recipiente e introducir durante 3 minutos en el microondas. Pasado el tiempo, remover con una espátula de madera, teniendo en cuenta que cuanto más se remueva más brillo obtendremos. Por último, añadir 50 grs. de mantequilla líquida, batir bien y utilizar inmediatamente.

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GASTRO TIPS 05

Revista Asia Perú

CANAPÉS:

1. Preparar canapés con pan de molde, foie gras y espolvorear por encima con virutas de queso roquefort. Dejar en el microondas durante un minuto.

CARAMELO:

1. Para guardar el caramelo, se vierte el caramelo recién hecho en un molde metálico, mejor si no tiene hendiduras, untado en aceite y se deja endurecer durante un rato. Después se saca del molde, se parte y se tritura lo más posible.

2. Para congelar se envasa en pequeñas bolsas para congelar, se cierran herméticamente, se marcan y se congelan.

3. Para descongelar se utiliza directamente después de sacarlo del congelador y se usa para el adorno de tartas, dulces y helados.

 

CARNES:

1. Cortar en lonchas un trozo de carne asada. Hacer una besamel y, sin que se enfríe, introducir las lonchas hasta cubrirlas. Dejarlas enfriar. enharinar, empanar y freír.

2. Si has comprado carne y sospechas que esta un poco dura, haz una mezcla con dos cucharadas de aceite y de vinagre, unta con ella los filetes. Seguro que se la comerán sin quejarse.

3. Si alguno de tus platos a base de carne picada necesita miga de pan y en ese momento no tienes, utiliza en su lugar papa rallada.

4. Si tienes prisa para hacer carne o pescado y están congelados, coloca los trozos sobre la tapadera de alguna olla que este al fuego.

5. Para descongelar la carne, hacerlo mas rápidamente solo tienes que pasarla por agua con un poco de vinagre.

6. Para conseguir que la carne a la parrilla tenga un buen sabor, añade a las brasas hierbas secas, como romero, tomillo. Y para que el fuego se mantenga vivo mas tiempo y haga menos humo échale unos puñados de sal gorda.

7. La carnes se pueden congelar: Vacuno, 12 meses; cordero hasta 8 meses; cerdo hasta 6 meses; carne picada, salchichas hasta 2 meses, menudencias hasta 3 meses, pollo y volatería hasta 10 meses; caza hasta 6 meses.

8. Para congelar carnes, evita añadir sal al producto. recuerda que la carne se conserva mejor si la limpias de toda la grasa sobrante. Después envuélvela.

9. Si cuando vayas a guisar una carne, como ragú o redondo, presientes que quedara un poco dura, mete en la cazuela un corcho de botella grande y limpio (resérvalo únicamente para este uso) y ya veras como la carne se ablanda.

10. El cordero asado queda muy bueno si en lugar de ponerle vino blanco le pones una botella de cerveza pequeña.

11. Las cortezas de cerdo para que recuperen su sabor y vuelvan a crujir se deben meter en el horno con poco calor durante unos minutos.

12. Al comprar la carne lleve en mente el tipo de corte que necesita dependiendo de los platos que tiene pensado preparar.

13. Trate la carne con cuidado y profesionalismo antes de utilizarla.

14. Descongele la carne 12 o 24 horas antes de su utilización. Hágalo dentro de la misma nevera.

15. Hay autores que recomiendan comprar la carne por piezas y cortes enteros y utilizar material envolvente. Dependiendo del ritmo de vida de cada quien también es recomendable separar las porciones de acuerdo a los platos a preparar o comensales, esto facilita la descongelación, pues el tiempo será más corto si las piezas son más pequeñas y ciertamente cubrirlas con material envolvente o en recipientes disponibles en las tiendas para tal fin. Los cuadrados o rectangulares ocupan menos espacio que los redondos u ovalados.

16. Nunca solicite "carne para bistec". Solicite cortada en bistec.

17. Es recomendable abstenerse de comprar la carne molida que se expende empaquetada. Usted no sabe si el molino utilizado para tal fin fue lavado previamente y si la envoltura fue ascéptica. Compre la carne que desee y solicite que la muelan en su presencia.

18. Para evitar que la carne de cerdo quede demasiado grasa, se puede guisar con un puerro y una cebolla.

19. El cordero asado queda muy bueno si en lugar de ponerle vino blanco le pones una botella de cerveza pequeña.

20. Evita la carne asada reseca. Envuélvela en rodajas de tomate y ponla diez minutos en el horno a fuego medio.

21. Al preparar filetes empanados, probar, antes de empanar, a adobarlos con un poco de ajo y perejil. Una interesante variación.

22. Hay un sistema que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados y, paradójicamente, es de lo mas simple. Coja la carne que tiene que asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal ( salmuera). La densidad de sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que esté en remojo. Al día siguiente coloque la carne o la lechona al horno y en la lechona obtendrá una corteza crujiente y una carne sabrosa. Como si la hubiera comido en un restaurante de calidad. También se puede poner en el agua una breza, es decir zanahorias, cebollas, apio todo cortado en trozos y algunas hierbas aromáticas.

23. Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente: con una jeringuilla, inyectar en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

24. El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo. http://alimentos.blogia.com/

GASTRO TIPS 01

ACERO:

1. Para que tus cubiertos de acero inoxidable conserven su brillo, añade de vez en cuando un poco de vinagre al agua de aclarado.

2. Para quitar las manchas blancas frótalas con un algodón empapado en vinagre caliente. Si no desaparecen ponlas a hervir directamente con el vinagre.

AGUA:

1. El fuerte sabor a agua clorada se atenuará si la recoges en un recipiente y la dejas reposar durante toda la noche. Al día siguiente podrás beberla sin gusto.

2. Para comprobar la pureza del agua llenar un vaso, añadir un terrón de azúcar y dejar reposar toda la noche. Si a la mañana siguiente el agua está clara, todo va bien. si está lechosa, mejor será hervirla.

AJOS:

1. Si quieres que se conserven puedes congelarlos, para ello envuelve las cabezas enteras en papel transparente o de aluminio y después en una bolsa para congelar cerrada. también se conservan si los metes pelados en un tarro con aceite. Úsalo en ensaladas.

2. El olor de los ajos en la boca desaparece masticando unas hojas de perejil.

3. Si quitas los rabitos verdes del corazón a los ajos tendrán un sabor más discreto, sin "repetir". También se pueden sumergir en agua hirviendo tres veces seguidas, refrescándolos cada vez en agua fría.

4. Si después de comer ajo notas que los demás te huyen... mastica unas ramitas de menta y la cosa cambiará.

ALBONDIGAS DE CARNE:

1. Cuando vayas a hacerlas en vez de agregar una yema de huevo pon aceite, evitarás que se endurezcan durante la cocción.

2. Para dar forma a las albóndigas, lo harás estupendamente si utilizas los huecos de un reipiente apropiado.

3. Si quieres que te queden completamente redondas echa un poco de harina en un vaso, coge un poco de carne con una cuchara y échalo sobre de la harina. solo tendrás que agitar el vaso un momento.

4. las albóndigas de carne picada te quedaran mas sabrosas si en lugar de pan rallado le agregas un poco de puré de papas y lo dejas reposar unos minutos antes de darles forma. http://groups.msn.com/institutodelosandes

ACEITE

Revista AsiaPerú - Panel: GastroTips 

1. Aceite siempre limpio, cuando se fríe pescado el aceite se vuelve muy oscuro. La solución para evitarlo es echar en el aceite unas gotas de vinagre y unas ramitas de perejil. Se tapa la freidora o la sartén y se pone a fuego fuerte durante cinco minutos.

2. A veces el aceite usado queda turbio, una forma de que quede transparente es freír en el una ramita de perejil y posteriormente colarlo.

3.  Para detectar la pureza del aceite, echar dos cucharadas de aceite en un vaso y añadir un par de gotas de agua oxigenada. Si es de oliva se pondrá de color verde, si es de girasol, rosa y si es de cacahuete, grisáceo.

4.  Para evitar que el aceite refrito coja sabor dorar en él unas rodajas de patatas.

5.  Para comprobar la temperatura del aceite, echar un dadito de pan. Cuando suba estará listo.

6. Para hacer desaparecer el sabor a rancio del aceite añadir carbón de cocina, finamente pulverizado (100 grs. por litro) y agitar unos minutos. Luego se filtra y ya está.

7. Para dar un toque distinto a los platos, aromatiza el aceite con especias, hierbas, setas. Y si te atreves usa vainilla o canela.

8. Para que los alimentos no absorban demasiada grasa al freírlos, echa una cucharada de ron el aceite.

9. Si cocina para usted solo (o para dos), compre una sartén china (tiene forma de sombrero vietnamita invertido). Ahorrará muchísimo aceite, y cocinará más rápido. http://alimentos.blogia.com/